Tarbotbox

Tarbot bereiden

Puree bereiden

Wrijf de tarbotfilets in met wat citroensap, peper en zout en laat even intrekken.

Kook de krieltjes in 0,5 L water met een beetje zout in 10 minuten gaar. Snijd ondertussen de bieslook fijn.

Snijd ondertussen de onderkanten van de asperges en beukenzwammen.

Giet het kookvocht af en voeg 100 gram boter en een klein scheutje kookroom toe. Pureer het geheel en breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de bieslook toe.

Verhit wat olie of boter in een pan en bak de tarbotfilets 4 minuten op de huidkant. Draai ze om en voeg de asperges en beukenzwammen toe, bak nog 3 minuten verder.

Saffraansaus bereiden

Giet 200 ml wijn in een pan en laat 10 minuten op laag vuur inkoken, voeg vervolgens de kookroom toe en laat weer inkoken tot de saus gaat binden.

Voeg dan wat citroensap, peper en zout en een mespunt saffraan toe. Haal vervolgens de pan van het vuur, voeg 100 gram boter in kleine blokjes toe en klop de saus op.

Verdeel de puree, groenten en vis over de borden en maak af met de saffraansaus.

Serveer met een sauvignon chardonnay.